PIZZA ESPECIAL CELÍACOS

Introducción:
Receta de Luly Lang, cocinera que se especializa en recetas para celiacos, diabéticos, hipertensos.
Podemos hacer pizzas individuales
También se puede hacer  de la forma acostumbrada
Se puede usar el puré de papas que viene en copos (apto celiacos)

*No olvidar que todos los ingredientes que se usan deben ser "Aptos para Celiacos"

INGREDIENTES:

800 gr. de puré de papas (sin nada solo papas pisadas)
4 yemas
4 claras batidas a Punto de nieve
2 cucharadas de harina de arroz
Sal,Pimienta.
Cubierta sugerida
panceta (tocino) ahumada, apta celiacos, o jamón
rodajas de tomates
queso para pizza apto celiacos, rallado o cortado en tiras finitas
aceitunas verdes y negras (olivas)
orégano freso, o albahaca

PREPARACIÓN:

Colocamos en agua fría y sal, 1 kilo de papas enteras y con cáscara, esta seria la cocción correcta para lograr un puré cremoso También se puede hacer siguiendo la receta del puré de papas que viene en el libro base del thermomix.
Cocinamos hasta que la papa esté  tierna. Luego pelamos y formamos el puré, dejamos entibiar.
Agregamos las yemas, mezclamos; incorporamos las 2 cucharadas de harina de arroz, mezclamos muy bien y por ultimo, las claras batidas a nieve, mezclando suavemente.
Colocar esta mezcla en una pizzera  enmantecada o aceitada o cubierta con papel manteca., distribuimos bien, que quede pareja, queda "gordita", pero al cocinarla se baja, queda mas delgada.
Lo ideal es hacer primero una cocción a blanco. Cocinarla 10 minutos así sola, sin cubierta, se va a ir dorando levemente, debe formar "piso" si no estamos seguros que forme piso, la cocinamos en el piso del horno 5 minutos, de los 10 minutos totales
La cubierta puede ser cualquiera que nos guste.
La autora de la receta Eligió  panceta ahumada apta celiacos, colocó por encima rodajas de tomate freso (se puede reemplazar por una salsa de tomates), colocó por encima mozzarella (queso Italiano ) apto para celiacos, rallado gruesao aceitunas  verdes y negras y hojitas de órganos fresco o albahaca o la hierbas que nos gusten.
Llevar nuevamente a horno bien caliente, por espacio de 20 minutos más, depende de cada horno.
Al sacarla del horno agregarle más hierbas y más aceitunas.

 

PIZZA PARA CELÍACOS 2

INGREDIENTES:

·  400 gr. de maicena
·  100gr. de harina de maíz
·  30gr. de levadura de panadero
·  ½ litro de agua
·  ½ cucharadita de sal

 

PREPARACIÓN:

1-Una vez troceada la levadura añadirla en el vaso del thermomix junto con el agua.
2-Mezclar en el vaso del thermomix el agua  y la levadura 1 m. temperatura 37º velocidad cuchara
3- Añadir la harina de maíz, la maicena, la sal y programar 1m. En velocidad espiga.
4-Sacar y poner en un cuenco tapar y dejar que repose durante 2 horas. Bien tapadita
5-Estirar la pasta con un rodillo y forrar con ella el molde que se vaya a utilizar. Rellenarla con la guarnición favorita y pasarla 20 minutos por el horno a fuego medio-alto.
Rellenos para pizza
De salchichas y champiñones: 4 salchichas grandes, 1 cebolla en aros finos, 100g de champiñones frescos laminados, 250 g de salsa de tomate y queso para fundir.
De gambas y espárragos: 1 bote de espárragos naturales, 100 g de beicon, 200g de gambas peladas y cocidas, 250 g de salsa de tomate y queso para fundir.
De atún y maíz: 1 lata de atún. 1lata de atún en aceite, 1 cebolla cortada en aros, 100g de maíz, 250g de salsa de tomate y queso para fundir.
De chorizo y queso: 250g de salsa de tomate, 100 g de chorizo, aceitunas y queso para fundir.

 

PIZZA DE CEBOLLETAS (ESPECIAL PARA CELÍACOS)

 

INGREDIENTES:
Masa de pizza según el libro "Un Nuevo Amanecer" pagina 22. (Masa A). o del libro base de la T31.
250 g de cebolletas partidas en aros
100 g de queso Mozzarella rallado
Pimienta negra
Aceite de oliva.


PREPARACIÓN:
Ralle el queso en velocidad 4 y reserve.
Haga la masa según las indicaciones del libro. Métala en una bolsa de plástico y reserve.
Encienda el horno a 200º.
En una bandeja apta para horno, a ser posible redonda, coloque los aros de cebolla formando una corona. Espolvoree con el queso rallado.
Estire la masa con un rodillo dejándola bien finita. Cubra los aros de cebolla con ella y apriete con las manos. Déjela reposar durante 15 minutos para que suba.
Pinte la masa con el aceite y la pimienta bien mezclada e introduzca el molde en el horno precalentado, bajando la temperatura del horno a 160º. Pasados 15 minutos, suba la temperatura del horno a 200º y hornee durante 15 minutos mas (tenga cuidado para que no se queme). Cuando la masa este bien dorada, sáquela del horno.
Vuelque la pizza sobre una fuente redonda y eche sal y pimienta por encima.
Nota: Si utiliza un molde agujereado, cúbralo con papel de aluminio antes de colocar sobre el mismo los aros de cebolla o cualquier otro ingrediente escogido.
Variantes: Puede hacerla de berenjenas, calabacines, pimientos, etc.
IMPORTANTE:
La harina, como bien se explica en el libro, la obtendremos de un paquete de arroz de 500 g pulverizando a velocidad 9, durante 1 minuto, después la cocción de 30 minutos a 100º y una vez fría, volveremos a pulverizar a misma velocidad y tiempo.
La levadura la podemos obtener, o bien la especial para celiacos, o simplemente de la harina obtenida elaboraremos la masa y la dejaremos una semana (aproximadamente) en la nevera sin envolver, de esta manera la masa se fermentara y a continuación haremos pequeñas dosis de 20 g (que es la cantidad que normalmente se utiliza para la mayoría de las recetas) y las meteremos envueltas en paquetitos de papel de aluminio en el congelador.