INGREDIENTES:

250gr de gambas
700 gr. de leche
3 huevos duros
75 grmos de mantequilla
 50 gm. de aceite
30gms de cebolla
1 diente de ajo
250 gms de  harina
nuez moscada,sal, pimienta
2 calditos de pescado
hojitas de cilantro
 para rebozar.: pan tierno con hojas de cilantro..

PREPARACIÓN:

Trocee el pan con ajo y cilantro.  Velocidad máxima unos segundos y  saque y reserve.
Trocear el huevo unos segundos en velocidad 3 1/2. saque y reserve
 300 gms de leche, las cabezas y las cáscaras de las gambas. Programe 5 mtos.100ºc. Velocidad 4, cuele  por un colador fino y reserve el fumet.
Enjuague bien la tapa y el vaso.
Incorpore el aceite, mantequilla, ajo, y cebolla y programe 3 mtos.  100º velocidad 5.
Añada el harina programe 2 mtos,  90º velocidad 4

Pese el líquido del fumet y complete ahsta 700gmos con leche.
Sazone  con sal (o calditos de pescado). pimienta, nuez moscada.
Mezcle unso segundos en velocidad 8 hasta que esté  homogéneo.
 Programe 7 mtos.90º velocidad 3. 
Cuando pase unos  mtos. incorpore los cuerpos de  las gambas reservados, los huevos troceados , y las hojas de cilantro troceadas con unas tijeras.
Cuando termine el tiempo rectifique la sazón. y mezcle con la espatula de abajo arriba.
Ponga la mezcla en una manga pastelera o una fuente. déjelo enfriar.
Reboce las croquetas en  pan rallado, por huevo y por ultimo pan rallado de nuevo.
Déjelas reposar antes de freír.

   PD, recuerde que deben de estar cubiertas de aceite al freírlas.

Buen provecho.