BRAZO DE GITANO DE PURÉ DE PAPAS

INGREDIENTES:
Para el puré:
- 1 kg. de patatas de hervir cortadas en rodajas finas.
- 2 huevos.
- 50 gr. de aceite.
- Sal y pimienta.
Para el relleno:
Sofrito:
- 300 gr. de pechugas de pollo cortadas a lo largo en tiras finas.
- 70 gr. de aceite.
- 100 gr. de pimiento rojo.
- 100 gr. de pimiento verde.
- 200 gr. de cebolla.
- 250 gr. de tomate natural triturado.
- 2 dientes de ajo.
Resto:
- 1 pastilla de caldo de pollo o sal.
- 1 cucharadita de comino en polvo.
- 1 cucharada en vinagre.
- 1 cucharada de azúcar.
- Pimienta recién molida.
- Huevo batido para pintar el brazo de gitano.
Para servir:
- Ensalada de lechuga o al gusto.
 
PREPARACIÓN:
* Coloque en el recipiente varoma las patatas y los huevos enteros. Reserve.
* Trocee en dos veces la cebolla, los pimientos y los dos dientes de ajo durante 4 segundos en velocidad 3 1/2. Sáquelo del vaso. Ponga la mariposa en las cuchillas y eche el aceite, lo troceado, las pechugas de pollo en tiras y el tomate triturado. Programe 6 minutos, varoma, velocidad 1. A continuación coloque el recipiente varoma sobre la tapadera y programe 25 minutos, varoma, velocidad 1. Compruebe que las patatas estén bien hechas. Retire y reserve.
* Conitnúe con el relleno. Incorpore al vaso los cominos, el vinagre, la pastilla de caldo, azúcar y pimienta, y programe 3 minutos, 100º, velocidad 1. Rectifique la sazón si fuera necesario. Vierta la preparación en un recipiente y deje que se enfríe.
* Haga el puré. Lave el vaso y coloque la mariposa en las cuchillas. Eche la mitad de las patatas cocidas y la mitad del aceite del puré, sal y pimienta, y programe 10 segundos en velocidad 3. Saque y reserve. Añada el resto de las patatas y aceite, y repita la operación. Una esto último a lo anterior ayudándose con la espátula y reserve.
* Cubra la fuente del horno con papel vegetal o de aluminio. Píntelo con aceite y eche el puré de patata dándole forma rectangular. Ponga el relleno, que deberá estar frío, sobre el puré, y con la ayuda del papel, vaya enrollándolo por la parte más ancha. Póngalo en una fuente de servir apta para horno. Píntelo con huevo batido y en el momento en que vaya a servirlo, caliéntelo primero y gratine después. 
* Adórnelo con los huevos duro, la lechuga, o a su gusto.
Nota: Con estas cantidades puede hacer un brazo de gitano grande o 2 pequeños.