INGREDIENTES:

500 gramos de azúcar, 375 cc. De agua, 2 cucharadas de miel, cáscara de un limón, 4 clavos de olor, 1 ramita de canela. 250 granos de avellanas o castañas del cajú, 2 cucharaditas de canela molida, 1/4 cucharadita de clavos de olor molida, 400 gramos de buena manteca, 1 vasito de Ouzo,(licor de origen Griego de fuerte sabor dulce y olor a regaliz) ½ kilo de nueces, 150 gramos de almendras sin piel. 1 kilo de masa filo.

PREPARACIÓN:

1-En el vaso de la thermomix, poner 400 gramos de azúcar, 300 cc. De agua, las dos cucharadas de miel, la cáscara del limón, la ramita de canela y los clavos de olor. Programar 7 minutos temp. Varoma velocidad cuchara, a continuación
2- Programar unos 15 minutos, temperatura 50º y velocidad cuchara. Apartar el vaso, eliminar la piel del limón y los clavos, sacar, reservar y dejar enfriar.
     3-Añadir en el vaso las nueces, las avellanas y las almendras gruesamente, 2 segundos en velocidad 3, y mézclelas en un bol con las especias molidas, los 100 gramos de azúcar restante y una copita de ouzo, grapa, orujo….
4-En otra cacerolita, funda la manteca a fuego suave y espúmela.
5-Ya tenemos todo para armar la baklava. Prepare las hojas de pasta filo sobre un paño húmedo y cúbrelas con otro también húmedo. Eso es para que las delgadas hojas de pasta no se sequen y se quiebren. Usando un pincel, enmanteque una fuente para horno de bordes bajos de unos 30x40 centímetros y extienda la primera capa de hojas en el fondo y pincélelas enseguida con la manteca derretida. Repita esta operación varias veces para hacer un soporte consistente de masa (la buena baclava tienen de 40 a 60 capas, dicen...)
6-Ahora empiece a espolvorear con la mano la mezcla de nueces, azúcar y especias sobre esta primera capa. Cubra con otras dos capas de masa siempre untando con manteca caliente y espolvoreando con el relleno. Terminar cubriendo con varios estratos de masa filo untadas.
7-Y ahora, una operación delicada: con un buen cuchillo afilado corte hasta el fondo la superficie del postre formando cuadraditos o rombos. Desparramar el resto de la manteca arriba. Hornee finalmente a 160ºC aproximadamente durante 1 hora o hasta que la superficie esté bien dorada y escamosa.
8-¿Se acuerda de la primera preparación, el jarabe frío? Bueno, salpíquelo con una cuchara sobre toda la superficie del postre sacado del horno.
9-iYo diría de no servirlo caliente, más bien tibio o frío. Y no se olvide de acompañarlo con una buena copita de anís seco, que si no es griego puede ser español, italiano, francés, y por qué no, argentino.